반응형 닭가슴살스테이크2 전기밥솥 수비드 요리 (feat. 쿠쿠 전기밥솥 + 닭가슴살 스테이크) : 초간단 레시피 전기밥솥 수비드 진공 상태로 밀봉한 재료를 저온에서 오래 가열하는 수비드(Sous vide) 조리법으로 완성한 요리의 특징은 특유의 부드러운 식감. 수비드 머신까지 집에 갖추지는 못했어더라도, 맨날 쓰는 전기밥솥만 있으면 다이어트 중에 억지로 먹어야 했던 닭가슴 퍽퍽살도 닭다리살이 부럽지 않을 만큼 맛있게 변신시켜낼 수 있다. 너무 쉬운 전기밥솥 수비드 요리에 도전해보자 ! 수비드 (Sous vide) 조리법 이 알 수 없는 이름은 역시 프랑스어. 직역하면 'under vacuum', 우리말로는 '진공저온' 조리법이다. 1970년대에 상용화된, 조리법으로는 역사가 길지 않은 나름의 뉴비지만 '팡세'를 쓴 프랑스의 철학가 파스칼(Pascal)이 시작한 진공에 관한 연구에 그 뿌리를 두고 있다. 열을 견딜 .. 2021. 2. 26. 단짠 닭가슴살 스테이크 요리 (feat. 발사믹 식초) : 이렇게 쉬운데 이렇게 맛있을 수가 ! 밍밍한 닭가슴살은 가라 ! 발사믹 식초와 간장 그리고 꿀을 먹은 달달하고 짭조름한 닭가슴살 스테이크는 클라스가 다른 '요리'로 태어난다 ! 프랑스어로는 '뿌와트린 드 풀레(poitrine : 가슴 / de : of / poulet : 닭)' 혹은 '블랑 드 풀레(blanc :하얀 / de : of / poulet : 닭)'라는 이름으로 불리는 닭가슴살. 다른 부위도 다 하얀데 굳이 이 퍽퍽살만 '닭의 하얀 부위'이라고 불리는 이유가 뭔지, 그것이 알고 싶었다. 열심히 인터넷을 뒤져봤어도 아직 정확한 설명은 찾지는 못했지만, 그나마 근접하게 찾아낸 이유는 지나치게 이과적이다. 고기의 색깔을 결정하는 건 상상했던 것처럼 피가 아니라 미오글로빈(myoglobin)이라는 단백질. 원래 미오글로빈이 많은 유전자를.. 2021. 1. 11. 이전 1 다음 반응형
