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소소한 유럽 이야기/초간단 소스 레시피10

타르타르 소스 레시피, 그릭 요거트 다이어트 버전과 진짜 프렌치 버전 만들기 타르타르 소스 마요네즈 베이스에 잘게 썬 샬롯 양파, 파슬리나 에스트라곤 같은 허브 그리고 피클을 넣은, 생선 까스를 포함한 튀김에 없으면 많이 섭섭한 타르타르 소스를 제대로 만들어보자 ! 계란 노른자에 오일을 더해 마요네즈부터 직접 만드는 정식 프렌치 버전은 우리가 아는 그 타르타르소스와는 살짝 차이가 있어서 튀김에 곁들이기보다는 야채의 디핑 소스로 더 어울리고, 그릭 요거트로 칼로리를 확 낮춘 녀석은 부담 없이 먹을 수 있어서 좋다. 프렌치 타르타르 소스 '타르타르(tartare)'라는 이름이 어디서 나온 건지에 대한 의견은 분분하지만, 가장 힘을 얻고 있는 가설은 러시아의 타타르(Tatare) 족에게 그 어원을 두고 있다는 것. 프랑스 요리가 이미 고급진 이미지를 가지고 있던 19세기, 러시아 귀족.. 2021. 2. 4.

3분 완성 블루 치즈 소스 만들기 : 프렌치 스테이크 소스 레시피, 블루 치즈 활용법 '곰팡이 치즈' 블루치즈 가지고 파스타 해 먹어도 좋지만, 너무 간단한데 너무 그럴듯하기까지 한 스테이크 소스를 만들어서 그냥 민둥하게 구워내기만 한 고기를 엄연한 '요리'로 승격시켜보자 ! 육즙을 먹은 부드러운 크림 속에 녹아들어 간 톡 쏘는 블루치즈라니, 상상만으로도 이미 침 넘어간다 ! 블루치즈 스테이크 소스 프랑스어로는 심플하게 '소스 오 블루(sauce au bleu)'. 세분화해서 들어가면 로크포르 블루치즈로 만드는 버전과 우유 베이스 다른 블루 치즈 소스들이 나뉘지만 순전히 '개취'의 영역이니 이탈리아산 고르곤졸라를 포함해 그냥 좋아하는 블루치즈로 만들면 된다. 대신 양젖으로 만든 로크포르 치즈는 특유의 톡쏘는 맛이 우유로 만든 블루치즈들에 비해 조금 더 강한 편이라 소스에서도 그 차이가 느.. 2021. 1. 31.

발사믹 글레이즈 / 크림 : 라면보다 쉬운 레시피로 직접 만들기 + 보관법, 활용법 어디에 넣어도 맛있는 발사믹 식초에 당분을 넣고 꾸덕꾸덕하게 농축된 달달한 발사믹 글레이즈/크림 만들어서 레스토랑이 부럽지 않을 만큼 그럴듯한 토마토 모짜렐라 샐러드도 완성하고 여기저기 찍어도 먹자 ! 발사믹 글레이즈 (glaze) / 크림 발사믹 식초에 당분이나 전분 등을 넣고 천천히 졸여서 캐러멜 시럽처럼 진득한 제형으로 만든 소스. 발사믹 글레이즈, 크림이라는 두 이름이 혼용된다. 이탈리아 레스토랑에서 모짜렐라 샐러드 '카프레제'를 시키면 위에 뿌려져 있는 진한 색깔의 달달한 소스가 바로 이거다. 시판되는 제품도 많지만 말 그대로 라면보다 만들기 쉬우니 비싸게 사 먹지 말고 직접 만들어보자 ! 재료 발사믹 식초, 설탕 7:3 1:1 비율로 섞는 레시피도 많은데 개인적으로는 너무 단 것 같아서 이 비.. 2021. 1. 29.

초간단 생선스테이크 소스 만들기 : 프렌치 화이트 와인 소스 VS 다이어트 토마토 발사믹 소스 담백한 흰 살 생선 스테이크를 한 방에 업그레이드해줄 소스를 화이트 와인과 생크림이 들어간 부드러운 버전과 토마토와 발사믹 식초를 섞은 상큼하고 가벼운 버전 두 가지로 휘리릭 만들어보자 ! 건강을 생각해서 흰살 생선을 자주 챙겨 먹는 건 좋지만 흰 살 생선의 쥐약은 담백함을 넘어 너무 심심한 맛이 난다는 것. 이럴 때는 프렌치들이 활용하는 생선 스테이크 소스 레시피와 함께 레스토랑이 부럽지 않을 만큼의 그럴듯한 요리로 변신시켜보자. 만들기도 너무 쉬운데 맛까지 훌륭한 건 덤 ! 화이트 와인 + 생크림 버전 프렌치들이 애정하는 소스 레시피인 만큼 당연히 와인이 들어가고, 생선용이니 보통 해산물과 페어링 되는 화이트 와인을 활용한다. 식초와 함께 볶은 샬롯 양파를 화이트 와인과 함께 졸인 후 차가워진 상태에.. 2021. 1. 26.

타히니(tahini) 참깨 소스 : 활용법, 칼로리, 영양 성분 + 집에서 만드는 법 몸에 좋은 참깨를 갈아 만든 참깨 페이스트 타히니, 중동과 터키, 그리스를 넘나들며 다양한 요리에서 활약하는 이 맛있는 참깨 소스를 초간단 레시피와 함께 집에서 휘리릭 만들어보자 ! 타히니 (Tahini) 중동 지역에서 먹는 참깨 소스 혹은 페이스트. 가루로 '갈다'를 뜻하는 아랍어를 알파벳으로 옮긴 이름이다보니 타히니(tahini), 타힌 (tahin), 타히나 (tahina) 등의 다양한 변형이 동시에 쓰인다. 오메가 3, 6같은 필수 지방산부터 칼슘과 인이 풍부하게 들어있어서 피부에도, 여성의 건강에 좋기로 정평난 참깨를 볶은 후 오일을 넣고 갈아낸 심플하지만 건강한 먹거리. 병아리콩으로 만드는 후무스부터 샐러드 소스, 베이킹에까지 사용할 수 있고, 특히 꿀과의 합이 미친 듯이 좋아서 빵에 잼 대신.. 2021. 1. 18.

남은 레드 와인으로 프렌치 스테이크 소스 만들기, 5분 완성 ! 고기는 항상 옳다 ! 마시기는 아쉬운데 버리기도 아까운 레드 와인으로 만드는 초간단 프렌치 스테이크 소스와 함께라면 더욱 옳다 ! 워낙 와인을 많이 마시는 나라다보니 프랑스에 와인을 활용한 요리가 많은 건 너무 당연한 일. 그중에서도 지금 소개하는 스테이크 와인 소스는 만들기도 쉬운데 그냥 굽기만 한 민둥한 스테이크에 급 고급진 기운을 불어넣으며 남들 앞에서 요리 금손 코스프레를 할 수 있게 해주는 아주 기특한 녀석이다. 입맛에 안 맞는 와인도 좋고 어정쩡하게 남아서 처치 곤란한 와인을 동원해도 좋다. 버터와 샬롯 양파 혹은 일반 양파만 있으면 5분 만에 휘리릭 완성할 수 있는 스테이크 소스, 지금 만들어보자 ! 재료 2인분 기준 레드 와인 200 ml 마시기도 아까운 비싼 와인말고 어차피 안 마실 저렴.. 2021. 1. 14.

3분 완성 홈메이드 프렌치 마요네즈 만드는 법, 너무 쉬운 레시피 어디 들어가도 맛있는 마요네즈, 이젠 사 먹지 말고 집에서 간단히 만들어서 건강하게 먹어보자 ! 실패하고 싶어도 도저히 그럴 수가 없다 ! 프렌치 마요네즈 노른자를 크림처럼 만드는 기법은 요리사들이 아닌 약사들이 먼저 연고를 만들 때 사용하기 시작했다. 우리에게 익숙한 마요네즈는 다양한 소스 만들기의 베이스가 되는 버터에 볶은 밀가루 '루(roux)'에 머스타드와 아로마 허브를 섞어서 만든, 타르타르 소스와 비슷한 오래된 프랑스 소스 레물라드 (rémoulade)가 업그레이드된 버전. 루를 계란 노른자로 대체해서 만든 소스는 19세기 초에 발간된 프랑스 요리 백과사전 '황실의 요리사(Le Cuisinier Impérial)'에 처음으로 등장한다. 스페인 마요르카 섬의 마온(Mahon) 항구에서 리슐리외 .. 2021. 1. 4.

프랑스식 스테이크 소스 3 가지 만들기 : 통후추, 디종 머스타드, 홀그레인 머스타드 활용법 통후추, 디종 머스타드와 홀그레인 머스타드를 활용해 만든 초간단 홈메이드 프렌치 소스들과 함께 그 어떤 스테이크라도 미셀린 스타 레스토랑이 부럽지 않을 만큼 업그레이드해서 즐겨보자 ! 후추 소스 (Sauce au poivre) 크림의 부드러움과 후추의 톡쏘는 매콤함이 더해진 어디든, 잘 어울리는 프렌치 스타일 스테이크 소스의 기본 ! 초간단 버전 2가지와 오리지널 버전을 소개한다. 통후추 알갱이를 사진처럼 두꺼운 유리컵 아랫 부분으로 지그시 누르면서 으깨서 쓰면 후추의 식감이 더 해져서 아주 좋지만, 갈아 쓰는 통후추를 사용해도 굿 ! 모두 스테이크 하나, 일인분 기준 재료 초간단 버전 1 재료 : 통후추 작은 술 1/3 분량, 생크림 큰 수저 5술 1. 평소보다 버터나 오일을 조금 덜 사용해서 스테이크.. 2020. 12. 28.

비네그레트 만들기 + 보관법, 어떤 샐러드에도 어울리는 초간단 소스 : 진짜가 나타났다 ! 식초와 오일을 베이스로 여러 가지 재료를 동원해 1분 만에 다양한 버전으로 완성할 수 있는 초간단 프렌치 샐러드 소스 비네그레트, 지금 만들어보자 ! 비네그레트 (Vinaigrette) 소스 오랫동안 방치된 와인이 발효되어 우연히 탄생한 인류 최초의 조미료 식초(vineger, 프랑스어로 vinaigre = vin (와인) + aigre(신맛))에 오일을 넣어 신 맛을 중화시킨 프랑스식 샐러드 소스. 식초 '비네그르(Vinaigre)'에 '원래보다 작은'이라는 의미를 가지는 'ette'가 더해져 : vinaigre + ette = vinaigreette > 두 번 겹치는 e 하나가 빠지고 > '비네그레트 (vinaigrette), 즉 산도가 '작은' 식초'라는 뜻의 이름으로 불린다. 비네그레트에 관한 소.. 2020. 12. 15.

베샤멜 소스, 5분만에 완성하는 정통 프렌치 레시피 - 진짜가 나타났다 ! 크로크 무슈나 라자냐를 만들 때 빠지면 큰일나는 정통 프랑스 스타일 베샤멜 소스, 5분 만에 맛있게 만들어보자 ! 베샤멜 소스 프렌치 샌드위치 크로크 무슈 (Croque-monsieur)나 그라탕, 라자냐 안에서 보드라운 식감과 깊은 크림 맛을 전해주는 하얀 소스. 여기저기 활용도가 높은 이 베샤멜 소스의 국적을 두고 이탈리아와 프랑스가 끊임없는 논쟁을 벌여왔다. 하지만 17세기 샬롱 드 블레 (Chalon de Blé) 후작의 요리사가 처음 만들어서 주인의 지인 베샤메이(Béchameil) 후작에게 바쳤고, 베샤멜이라는 이름도 여기서 나왔다는 문서가 나오면서 승기는 프랑스 쪽으로 넘어가는 기세. 당시 프랑스 귀족 사회에서는 가문에 소속된 요리사가 새로운 요리나 소스를 개발하면 초대 손님에게 헌사처럼 바.. 2020. 12. 11.

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